Thịt dê là một loại thịt rất bổ dưỡng, các món làm từ thịt dê đều rất dễ ăn và ngon. Ở Quán Xưa chúng tôi có rất nhiều món làm từ thịt dê như: dê xào xả ớt, thịt dê xào lăn, tái dê….
1. Nguyên liệu chuẩn bị làm thịt dê xào lăn :
- Thịt dê đã lọc sạch xương 200g
- Hành tây : 1 củ
- Dứa : 1/2 quả
- Lạc rang chín đã bỏ vỏ : 50g
- Bột cà ri : 1 gói nhỏ
- Gừng, hành khô, tỏi, sả, tía tô (hoặc ngổ hương), hạt nêm, bột canh.
2. Các bước thực hiện món thịt dê xào lăn
- Dứa gọt sạch hết mắt, thái nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay thật nhỏ rồi lọc lấy nước cốt bỏ phần bã.
- Hành tây bóc vỏ rửa sạch thái múi cau
- Hành khô bỏ vỏ rửa sạch và thái mỏng
- Xả rửa sạch bỏ gốc đập dập thân rồi cắt thành từng khúc
- Gừng rửa sạch, cạo vỏ đập dập băm nhỏ
- Tỏi bóc hết bỏ đập và băm nhỏ, tía tô rửa sạch thái nhỏ
- Thịt dê thái thành từng miếng mỏng như hình bên trên, sau đó đem bóp cùng với hốn hợp muối, gừng, rượu. Đun sôi nước có pha thêm 1 chút dâm, cho thịt dê vào trần qua cho bớt hoi. Để thịt ráo nước rồi tiến hành cho nước cốt dứa, bột cà ri, bột canh, hạt nêm, 1/2 tỏi, 1/2 gừng và 1/2 xả vào ướp cùng.
- Đun nóng chóa rồi đỏ dầu vào cho hành khô vào phí thơm chú ý không phi vàng chỉ phi thơm hành.
- Gạt bớt dầu ăn cũ cho chỗ gừng tỏi còn lại vào phi thơm, sau đó cho thịt dê đã ướp 10 phút vào xào
- Cho luôn chỗ hành tây còn lại vào xào cùng một lúc khoảng 1 phút cho tiếp nốt tía tô và chảo đảo cùng thật đều. Nêm nếm cho vừa ăn và thịt dê đã chín thì tắt bếp.
- Trú thịt dê ra đĩa rồi rắc hành phi và lạc rang lên rồi ăn nóng là ngon nhất.