Đến các nhà hàng bản làng ATK Việt Bắc vào những ngày lễ, Tết, hầu như nhà nào cũng có những xâu thịt lợn, thịt trâu… treo trên giàn bếp.
xâu thịt bằng những sợi lạt (thông thường bằng mây) và treo trên giàn bếp để đón hơi nóng và khói bếp cả ngày và đêm. Hơi nóng của lửa và khói sẽ làm cho miếng thịt săn lại, mỡ chảy ra. Thời gian xông khói lâu hay mau tùy thuộc vào “lưu lượng” khói và độ dày của khổ thịt, nhưng thông thường khoảng 1 tuần là có thể sử dụng được. Thịt heo xông khói có thể kho, nấu với các loại rau, củ quả, cũng có thể ăn kèm với lá mơ, dưa leo, chuối chát, khế, dưa hành… chấm với muối tiêu, mắm nêm…
Món thịt heo xông khói với miếng thịt gần như đã chín từ bên ngoài vào bên trong, khi xắt ra có màu hồng đào trông rất bắt mắt. Loại thịt này có vị ngọt đậm và mùi thơm rất đặc trưng, ăn đậm đà, không ngán. Bà con dân tộc Cơ Tu trên dãy Trường Sơn thường dùng món này đãi khách quý, bạn bè, người thân trong những dịp lễ hội, ngày Tết…